«Па-амб-оли», национальный деликатес

Майоркинское блюдо «па-амб-оли» занимает достойное место в ряду таких известных национальных деликатесов, как паэлья или энсаймада.

Буквальный перевод «па-амб-оли» — хлеб с оливковым маслом. И в этом вся суть: местный серый хлеб намазывается мякотью помидорa, поливается оливковым маслом и посыпается солью. Есть варианты в зависимости от личных вкусов: кто-то натирает хлеб чесноком, а не помидором.

Можно положить сверху «хамон серрано» или «иберико», ломтик сыра, а можно остановиться на основном сочетании, а именно: хлеб + оливковое масло. «Па-амб-оли» считается полноценным блюдом: его едят на обед или на ужин, а некоторые и вовсе на завтрак.

На Майорке сложилась своего рода гастрономическая традиция: здесь чаще едят «па-амб-оли», нежели просто пустой хлеб. «Па-амб-оли» подается в любом баре Майорки; во многих ресторанах в качестве закуски также предлагают «па-амб-оли» с местными оливками.

Представьте себе, что вы наслаждаетесь «па-амб-оли» на пляже Майoрки: мечта наяву …

Виноградник Хосе Л. Феррер в Биниссалеме

Bodegas J.L. Ferrer
Виноградник Хосе Л. Феррер
C/ Conqueridor, 103
07350 Binissalem
Mallorca
Tel.: +34 971 511 050
Web: www.vinosferrer.com

В Биниссалеме, городке славящимся своим традиционным стремлением к совершенству, на полпути между равниной и горами Майорки, винные заводы открывают свои двери.

Здесь, на наиболее подходящей земле для виноградника острова, около девяноста акров задействованы для выращивания винограда, который этот дом использует для предоставления широкого ассортимента вин местного производства.
С того момента, как семья Феррер решила взяться за виноделие в 1931 году, прошло четыре поколения. Уже много лет в своих погребах компания выдерживает вина в бочках из лучших в мире сортов дуба для достижения высокого качества вина.

Bodegas J.L Ferrer,Binissalem,Mallorca

Экстра

  • Автостоянка рядом
  • На вынос
  • Обзорный тур

Bинодель Бодега Рибас в Консее

Бодега Рибас — Bodega Ribas
C/ Muntanya, nº 2
Consell
Mallorca, Islas Baleares
Tel.: +34 971 62 26 73
Fax: +34 971 62 27 46
Mail: info@bodegaribas.com
www.bodegaribas.com

С 1711: Бодега Рибас в Консее, имея ввиду виноделие на Майорке, с более чем 3-х вековой историей, является самой старинной винодельней на острове. Она расположена в одной из усадьб XVIII века в Консее и сохранилась неизменной до сегодняшнего дня, включая исторические погреба и производственные помещения.

Философия семьи в создании вин заключается в поиске отличного качества через элегантные, индивидуальные вина c заметными терруарами. Для производства вина используется высокий процент местных сортов винограда — Mantonegro и Prensal , являющихся частью семейного наследия. Рибас отвечают также за возрождение других сортов винограда родного острова, таких как Gargollassa, которые практически исчезли и являются существенным дополнением к вышеупомянутым сортам.

Более чем 40 гектаров собственных виноградников, обработанных вручную, старейшие плантации и наибольшее разнообразие местных сортов. Рибас являются пионерами на Майорке в подборе сортов винограда в виноградник и отбора крупинки по крупинке в винодельне, таким образом гарантируя максимальное качество всех своих вин.

Эти аспекты составляют некоторые из основ философии семьи, которая базируется на уважении земли, истории и наследия, а также на высоком качестве через контроль собственных виноградников, как фундаментального аспекта производства более сложных вин таких, как Ribas de Cabrera или Sió, именуемого в честь бабушки семьи.

Возможность индивидуальных туров по предварительной записи на испанском, майоркинском, английском, немецком, французском и голландском языках — Tel.: +34 672 668 499 (10:00 — 18:00).

Bodega Ribas, Consell, Mallorca

Контакт

    Бодега Рибас - Bodega Ribas C/ Muntanya, nº 2 Consell Mallorca, Islas Baleares Tel.: +34 971 62 26 73 Fax: +34 971 62 27 46 Mail: info@bodegaribas.com www.bodegaribas.com

Экстра

  • На вынос

Винный магазин на винодельне Хосе Л. Феррер

Bodegas J.L. Ferrer
Виноградник Хосе Л. Феррер
C/ Conqueridor, 103
07350 Binissalem
Mallorca
Tel.: +34 971 511 050
Web: www.vinosferrer.com

Новый винный магазин на винодельне José Luis Ferrer!

Уже более 80-ти лет винодельня твёрдо ставит на качество и инновации. Дальнейшим шагом в этом направлении является открытие винного магазина с небольшим отделом продуктов для гурманов внутри винодельни Биниссалема.

Здесь можно произвести дегустацию изысканных вин, насладиться здешними деликатесами и, самое главное, взять с собой частичку света и волшебства продуктов винодельни José Luis Ferrer.

Bodegas J.L Ferrer,Binissalem,Mallorca

Экстра

  • Автостоянка рядом
  • На вынос
  • Обзорный тур

«Энсаймада», сладкое Майорки

Пожалуй, самым известным деликатесом на Балеарах является «энсаймада». Выпeчка из воздушного теста, напоминающая по форме спираль улитки, нравится не только майоркинцам: гости острова тоже с удовольствием берут ее на завтрак. Энсаймада широко известна и продается теперь и в других странах.

Название «энсаймада» происходит от слова «сайм», что означает «свиной жир», который является одним из ее ингредиентов. Тем не менее, невозможно с уверенностью сказать о происхождении этой выпечки в силу смешения культур на Балеарах в далеком прошлом. Некоторые склонны считать, что , что энсаймада пришла на остров вместе с арабами примерно в 909 году. Кстати, по своей форме она в какой-то мере напоминает чалму, которую носили арабы.

Для приготовления энсаймады используются очень простые ингредиенты: мука, яйца, сахар, дрожжи, молоко и свиной жир или оливковое масло. Тесто раскатывается очень тонко, разрезается на полоски и укладывается в виде спирали/улитки, что как раз и является характерной формой энсаймады. Готовую энсаймаду посыпают сахарной пудрой.

Традиционная энсаймада готовится только из одного теста, т.е. без начинки, хотя в последние годы появились варианты разных наполнений: «кавельо-де-анхел» — тертая тыква с кремом, шоколад, сливочный крем и др. В этом случае увеличивается размер энсаймады, и подают ее как на завтрак, так и в качестве десерта в любое время.

Энсаймада – это продукт, который снабжен обозначением «наименованиe места происхождения товара»; качествo продуктов и производство тщательно контролируется и гарантируется советом по нормативам. Энсаймада — это продукт, качество которого строго контролируется, также как и хорошее шампанское.

Сес Салинес

Селение Сес Салинес расположено на юго-западе Майорки. Оно известно своим производством натуральной соли – одним из основных компонентов средиземноморской кухни.

Очень многие повара используют именно соль из Сес Салинес, так называемую «флор-де-саль», наиболее чистую и обладающую уникальным вкусом. Собирают соль – именно собирают – ежегодно в августе, и весь процесс осуществляется давним традиционным способом. «Сбор» соли – обычное явление среди майоркинцев Сес Салинес, и эти навыки передаются из поколения в поколение.

Приготовив рыбу с приправами этой местности с добавлением именно этой соли, заменив мелкую соль на соль «флор-де-саль» из Сес Салинес в традиционном на острове «па-амб-оли», вы несомненно почувствуете разницу во вкусе.

Стоит только попробовать, чтобы изменить свое мнение.

«Па-амб-оли», национальный деликатес

Майоркинское блюдо «па-амб-оли» занимает достойное место в ряду таких известных национальных деликатесов, как паэлья или энсаймада.

Буквальный перевод «па-амб-оли» — хлеб с оливковым маслом. И в этом вся суть: местный серый хлеб намазывается мякотью помидорa, поливается оливковым маслом и посыпается солью. Есть варианты в зависимости от личных вкусов: кто-то натирает хлеб чесноком, а не помидором.

Можно положить сверху «хамон серрано» или «иберико», ломтик сыра, а можно остановиться на основном сочетании, а именно: хлеб + оливковое масло. «Па-амб-оли» считается полноценным блюдом: его едят на обед или на ужин, а некоторые и вовсе на завтрак.

На Майорке сложилась своего рода гастрономическая традиция: здесь чаще едят «па-амб-оли», нежели просто пустой хлеб. «Па-амб-оли» подается в любом баре Майорки; во многих ресторанах в качестве закуски также предлагают «па-амб-оли» с местными оливками.

Представьте себе, что вы наслаждаетесь «па-амб-оли» на пляже Майoрки: мечта наяву …

«Tуррон» и варенья

Не только, конечно, на Майорке, но во всей Испании всем известен «туррон» — традиционная сладость. Для изготовления турронa  используется мука, сахар, яичные белки и миндаль. «Tуррон» есть в продаже круглый год, но особенно его производство и потребление возрастает в декабре – январе. Есть много вариантов этого продукта ; некоторые рецепты – это  секрет, передаваемый из поколения в поколение. Появляются новые сочетания: трюфели, кокос, сливки, шоколад и лесные орехи – это ингредиенты, которые были добавлены в последние годы, хотя на Майорке по-прежнему предпочитают вкус миндаля.

Также здешние варенья/джемы имеют свои особенности, как и «туррон». Обилие фруктов позволяет производить их таком количестве, что они даже идут на экспорт. Конечно, самое лучшее варенье – домашнее. Но есть известные и признанные погребки и магазины местных продуктов, где  можно купить наилучшие варенья и джемы, приготовленныe в лучших традициях старой Майорки.

«Панадас» и «рубиольс» — просто попробовать!

thumbnail
Религиозные праздники на острове всегда находили свое отражение в гастрономии. Как пример – кулинарные изделия «панадас» и «рубиольс». Это небольшие пироги особой формы с начинкой. Хотя в наше время «панадас» и «рубиольс» продаются круглый год, но традиционно их выпечка ассоциировалась только со Страстной Неделей, и их подавали на стол после Великого поста для разговления.

Тесто для выпечки готовится практически по одному и тому же pецепту, но начинка настолько разная, что делает эти два продукта абсолютно непохожими по вкусу.

Начинкой для «панадас» служит мясо, рыба или зеленый горошек. Для «рубиольс» тесто замешивается более нежное и начинкой является «кавельо-де-анхель» — сладкая тыква — или творог. Этот вид выпечки подается на десерт.

Вы хотите попробовать «панадас» и «рубиольс»? Это очень просто: они продаются в любой булочной Майорки.